Prema izvještaju FoodNet za 2019, koji je objavio Američki centar za kontrolu bolesti (CDC), učestalost bolesti koje se prenose hranom i dalje raste. Infekcije od pet uobičajenih patogena koji se prenose hranom, kao što su Campylobacter, Cyclospora, E. coli (STEC), koji proizvodi šiga toksin, Vibrio i Yersinia, u porastu su iako infekcije uzrokovane Listeria, Salmonella i Shigella ostaju ravne.
Infekcije povezane s lisnatim zelenim proizvodima i peradarskom industrijom ističu se kao područja koja posebno zabrinjavaju. Takođe, izvještaj ukazuje na potrebu šireg provođenja poznatih mjera prevencije i novih strategija koje ciljaju određene patogene kako bi se smanjila kontaminacija tokom proizvodnje, prerade i pripreme hrane.
Upotreba ultraljubičaste dezinfekcije ili UV-a nova je tehnologija koja je ekonomski opravdana i ekološki prihvatljiv, netoksičan, nekemijski i netermički postupak za poboljšanje sigurnosti mnogih kategorija hrane i pića koja uključuje svježe proizvode, meso i živina.
Brojne studije pokazuju da UV u opsegu mikrovalnih talasnih dužina ili „UVC“ (od 200 do 280 nm) može inaktivirati širok spektar mikroba i uništiti mnoge patogene bakterije, viruse, ciste i plijesan koje se prenose hranom iz zraka, vode i površina. UV-C svjetlo također može sigurno produžiti vijek trajanja namirnica bez negativnog utjecaja na kvalitet i nutritivnu vrijednost. Treba naglasiti da je svakom mikroorganizmu, uključujući viruse, potrebna posebna UVC doza za inaktivaciju. Za razliku od drugih tehnologija, UV se može efikasno primijeniti duž lanca proizvodnje hrane od polja i farmi do stola potrošača.
UV je efikasan u mobilnim, prenosivim ili zidnim automatiziranim jedinicama, poput onih koje se prodaju za suzbijanje izbijanja koronavirusa. UV sistemi mogu takođe poboljšati kvalitet vazduha u zatvorenom, i performanse HVAC sistema i sistema vazdušnih kanala i dezinfikovati sve kontaktne i beskontaktne kontaminirane površine.
U posljednjih nekoliko godina razvijene su diode koje emitiraju UV svjetlost (LED) koje nude više valnih duljina, kompaktne veličine, dugog vijeka trajanja, visoke energetske efikasnosti, jednostavne kontrole emisije, bez stvaranja žive i stakla, fleksibilnog dizajna i rada. Klimicidni efekti UVC LED dioda na Listeria monocytogenes i Escherichia coli O157: H7 su demonstrirani i prijavljeni na talasnim dužinama od 260-280 nm u aplikacijama na lisnatom zelenilu i jabukama. Smanjenje patogena bilo je u skladu s onim koje se obično opaža kod ispiranja hlorom, što ukazuje da bi tehnologija mogla biti pogodna za zamjenu ili povećanje postojećih protokola dezinfekcije svježih proizvoda.
UV-C sistemi mogu pružiti dodatne sanitarne zaštitne mjere u pogonima za preradu mesa i živine kako bi se spriječila unakrsna kontaminacija i direktno povezali s povećanom dobiti u objektima koji ih pravilno koriste. Značajnim smanjenjem ukupnih patogenih opterećenja, izlaganje UV zraku i kritičnim mjestima onečišćenja, površine s kontaktima s hranom, ambalaža i lična zaštitna oprema mogu poslužiti kao djelotvorna sekundarna prepreka čišćenju i sanitaciji, posebno u radnom okruženju koje se brzo kreće u proizvodnji peradi i mesa .
Prihvaćanje i primjena UVC-a kao djelotvornog germicidnog agensa za poticanje postojećih preventivnih mjera postalo je još kritičnije kao intervencija biološke sigurnosti radi provjere širenja Covid-19 koronskog virusa. Mjere UVC dezinfekcije počinju da se pojavljuju kao kritično sredstvo za ublažavanje prijenosa i unakrsne kontaminacije zaraznih patogena od radnika do radnika u mnogim pogonima za preradu hrane. Predvidljivo je da će se pristupi koji omogućavaju takvu dezinfekciju u fabričkim postavkama proširiti i na sektor prehrambenih usluga, naime održavanje radnika u uslužnom poslu sa hranom i njihovih zaštitnika.
IUVA grupa za hranu i piće radi na razvoju pouzdanih informacija o upotrebi UV-a, molimo pošaljite e-poštu na info@iuva.org za više informacija.
